今月号の食楽にレシピ出しました。
食楽　6月号

もちろん店で出してるカレーのレシピは材料も多いし手が込みすぎて一般家庭では作れないだろうから、家庭でもできるようなカレーを提案しています。いちいち買うのもなんだからスパイスの数をめっちゃ減らしたり、店では使わないけど家庭にありそうなSBのカレー粉や七味唐辛子等を活用してなんとかするようにしました。あと普段料理する人なら３０分くらいあればできるようにはしました。

しかしいつもの店紹介の取材ではなく、レシピ提案してくれ、との取材はなかなか大変だったけど面白かったです。
久しぶりに一人でカレー作ってた時使ってたハンディミキサー奥から出してきたり、一人用の時の玉ねぎの炒め方思い出したり。いろいろ懐かしい刺激をもらいました。あと取材では料理中の手元をバシバシ撮られてこっ恥ずかしかったです。

一応雑誌を参考にカレー作る人向けにアドバイス

・テフロン鍋だと焦げ付きが少なくなるのでうまくいきやすい
・スパイスはしっかり計る。できたら製菓用の極小計量スプーン（0.5ccとか1ccのやつ）つかいましょう。
・一気にスパイスを入れない。薄い味は濃くできるけど濃い味は簡単に薄くできません
・玉ねぎは炒めすぎない。飴色玉ねぎにこだわらない

スパイスからカレーを作り始めたor試行錯誤中の人に対してもいろいろヒントを織り込んだつもりです。感じてくれたらうれしいです。

あと先月末は他にも２・３件取材の依頼がきました。多分夏のカレーの本が出る時期に記事になると思います。

うちのすぐ近所、徒歩２分くらいの所に模索舎という本屋さんがあります。ここ、普通の本屋さんではありません。決して入りやすい感じの店構えではないのですが、その筋×２０以上では超有名な本屋さんなのです。

その筋×２０以上、というのがミソで、開店以来からジャンルや形態に関わらず 「思想や立場によって判断せず持ち込まれた本は断らない」 というのをポリシーでやってる店なのです。よってジャンルはものすごく幅が広く、右翼・左翼・全共闘・赤軍・アナーキズム・反天皇制・労働・反グローバル等の政治系から在日・死刑反対・貧困・自然食・旅・ジェンダー・裁判・サブカル・障害・福祉・差別・等々等々・・・・。普通の本屋では売ってない本やミニコミ、新聞が山積み且つ自費出版に限らずそれぞれに店員さんが出版社と直取引して足で仕入れてきた（実際ホントにカブで仕入れに行ってる）厳選された新刊本も揃ってるのでかなり刺激的です。Tシャツや変な小物も扱ってます。
このお店をわかりやすく例えると「ビレッジバンガードは魂を抜かれた模索だ」。わかりにくいかな？笑

さて、表題のイベント。仕込みの都合で前半しかいれなかった（涙）のですが、模索を作った張本人五味さんと開店当時からのお客だった平井 玄氏、１０年ほど前まで舎員だった矢部史郎氏のトークライブ。各人の思い出話やその当時の人からの模索舎の位置付け等述べられていました。
また電子書籍、という話題を振られて本屋の歴史みたいな流れから考えると、という話になったのですが、これが面白かった。紀伊国屋は当初創業者の色がかなり強く出てたようで、模索が公安と対決した時に出した本も、平積みで置いてくれて当時週千冊以上売れて店の売り上げトップだったくらい表現の自由に気を使ってくれたり、カウンターカルチャー的な立場を取っていたとかいう話や、先程のビレッジバンガードの店の例えもその流れの中で平井氏からでていました。あとやはりネットでは出しにくい模索舎の良さは「レーニン主義の棚の横にピンク映画史の本があるというような目移りができるところ」（矢部氏）など、なるほどそうだなあと思わせる一言も出ていました。

しかし昨今の流れから模索も経営が厳しいらしく、少ない人件費をさらに削ったりカンパ等集めたりしています。なくなると僕も寂しいのでぜひ一度足を運んでみてください。本当に面白い店ですよ。本好きなら琴線に触れる物や視野を広げてくれるものが絶対どこかの棚に置いてあると思います。うちもなんか作って置いてもらおうかな笑

模索舎
東京都新宿区新宿2ｰ4ｰ9
TEL:03-3352-3557
営業時間 :11:00～21:00 定休日なし
地図

僕が学生の頃いた恵迪寮はかなり変わったところで、OB連中は学校で学んだことを無視してまったく違う分野で働いている人が多い（ex.僕）のですが、最近２個下の後輩が新川崎にビストロの店を出しました。

Baba’s

うちの店に負けず劣らずの古い建物＆狭い店で、築５０年以上の市場の一角をビストロにしています。僕には絶対作れないような美味いおしゃれ料理ばかりです。昼にはスープカレーも出しているそう。よかったら行ってみてください。

ちゅーかここの馬場くん昔音楽がやりたいといって学校を飛び出していったのにいつの間にかこんなおしゃれビストロのオーナーシェフ。ニューヨークとかにもよく行って勉強してたのだそう。人の人生ってわかんないもんだなと思いました。

リンクのページのとこに先週あたりから一つ項目が増えているのに気付いた方はいらっしゃいますか？

出雲崎の佐々木農園。ここの主の佐々木くんも僕の寮の後輩です。卒業後リーマンをやめて農業学校に通い、北海道の農場を経て地元近くの土地で今年から新規就農しはじめました。

土地が決まったという話を聞いた去年１１月頃、僕からミニトマトや野菜作るんなら買うよという話をしていたのですが、面白そうですねえという返事をもらったまま忙しいのかあんまり詳しい話はせずにいました。
で、先月いきなり彼のブログでこういう投稿がありました。

『ミニトマトの「千果」は大学時代の先輩が新宿で営むカレー屋向けの契約?栽培です。』

えっ、、、マジ？？？

という訳がわからないうちにできた訳で夏ごろにはミニトマトや野菜がメニューに並ぶと思います。「流れ重視」です。寮生は面白いですね。

先日うちに来てくれたお客さんにかなりビックリさせられました。
お会計のときに「尾道の＊＊ちゃんの旅仲間で～～」と話し掛けられて、最初頭の中が？？？。
僕が旅先であった人に尾道の人なんていたかな・・・とか考えていたのですが、すぐ思い出しました。

僕が旅先であった人じゃなくて、記憶のない時からの付き合いのいとこ（一個上）のことでした。彼女も旅好きでパッカー上がり。昔はアジア、今でも買い付けがてら東欧やモロッコ等いろいろと歩き回っています。
買い付けがてら、というのもあれなのです。タイトル通り、彼女は実家近くの尾道で雑貨屋さんを開いているのです。オープンはうちの店より半年弱早かったんであっちはもうそろそろ２周年かな。時々連絡はとったり、あっちがうちの店に来てくれたりしてるんですけど、僕は自分の店を開いて以来まだ尾道のばあちゃん家に帰ってないのであっちのお店には行けてないんですよね。。。ごめん。＊＊ちゃん。

というわけで紹介しときます。カレー屋の紹介で来ましたといっても本人を喜ばすだけで特典等なにもありませんのであしからず。

monolom:（モノロム）
HPはこちら
　ヨーロッパの古道具・キッチン用品などを取り扱っているお店です
　尾道の路地裏で、本人が自作のアクセサリーを作りながらお店をしています。
　OPEN 　 11:00-19:00　定休日　 水曜日
　※買付などにより、休日が変更になることがあります

　〒722-0035
　広島県尾道市土堂1-6-20 （尾道駅より徒歩１０分）
　TEL+FAX 0848:24:1026

　　
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昨日おととい店に来られた方は気付いたかもしれませんが、カレーの苦味がいつもよりすこし強くなっていました。原因は・・・玉ねぎです。うちのカレーのベースは9割が玉ねぎで他にスパイス・トマト・油を足してるって感じなので、玉ねぎの質にすごく左右されるレシピになっているのです。で、その肝心の玉ねぎがおとといの入荷分からそれまでの品種とちょっと変わったのです。

大昔社会科で習ったのを覚えている方がいるかもしれませんが、野菜には「産地リレー」というものがあります。日本は南北に長い＆標高差もあるので、おなじ玉ねぎでも収穫と出荷の時期が地方によって違います。春は佐賀や淡路島、夏は愛知や関東、秋からの半年は北海道産というように産地によって異なるため、年間を通して野菜が食べられるような関係になっています。

いつでも玉ねぎが手に入る、ということはいいことなのですが、時期の違いで品種や質が微妙に異なります。また同じ産地でも取れる時期や品種の違い、乾燥の具合でも味が変わります。
わかりやすいのは新玉ねぎですかね。品種的には普通の奴と一緒なのですが、あれは通常一ヶ月乾燥させるところをあんまし時間をかけずに水分が多いまま出荷したものだそうです。その乾燥の違いだけであの違いが出ます。実はうちの店的にはこれが一番の鬼門です。新玉は煮込んでもよいカレーのベースにはなりにくいのです。まあ何とかできないこともないのですが、春が怖い・・・

というわけで毎回品種が変わるたびにカレーの味を合わせるのに四苦八苦しています。今回もいつもの味を出せるまでちょっと試行錯誤するので、おおらかな目で季節の違いを楽しんでいただければ幸いです。という今日の言い訳です。まあ２・３日でアジャストできると思います。すいません。。。。

今年はいいことがありそうです。

なぜなら・・・

高橋名人から年賀状が来たっ！！！

一連の経緯として、こんな企画 ↓ があってですね・・・

年賀状申込み受付中！！ | 高橋名人公式ブログ 16連射のつぶやき

どうやらこういう難関 ↓ を潜り抜けて・・・

年賀状のデータ整理完了

こうなった ↓ わけです。

↑恥ずかしいので僕の名前だけ消してます。住所は店。まあバレバレっちゃあバレバレですけど。

肩書きは名人ですよ。かっちょええー

というわけでなにも個人的に知り合いというわけでは全然なくて、年賀状が来た、というより年賀状が当った、ということです。でもうれしいっ！！！僕みたいなコロコロに扇動されまくってミニ４駆やビックリマンを買いあさった世代にとっては正しく「神」ですからね。いやあ、ひさしぶりにハドソンのゲームでも買おうかな。

年賀状は一応店に置いておきますんで興味ある人はみてください。

注： 一応知らない人のために・・・高橋名人(Wikipedia)←いやあすげえなあ。

未だにサイト内の記事のリンク切れは直すめどがたちません、ていうか直す気がおきないのですが、対検索エンジン的にはサイト引越しがうまく行ったようです。

googleで「カレー　草枕」で検索するとちゃんと新しいサイトのほうで表示されるし、yahooではいままで１０番目以降に表示されていた検索結果がなぜかトップに上がってきました。ごっつぁん。

- – - 以下詳細。わかる人にはわかる話です。 – - -
今回はネットの情報を参考にしたのですが、メタタグで飛ばすやり方とhtaccessで301リダイレクトを返すやり方の二通りがあるそうで、かつなぜかどっちのやり方にもスパム判定された人の話がありました。
迷ったのですが、検索エンジンのページにはhtaccessが推奨されていたのでこちらでやりました。同時にgoogleのウェブマスターツールやyahooのsite explorerの登録情報に新サイトを追記。

htaccessを仕込んでからyahooは３日くらい、googleは一週間くらいで反映されました。セーフ。いまのところ新サイトのgoogle page rankは０のままですが、多分旧サイトのrankを引き継いでくれてるので検索結果がトップにきてるのかな。

- – -　追記　2008.5.18
トップページがgoogle八分になってる・・・。三日ほど前に引越し成功したと思ってウェブマスターツールから昔のサイトの情報を削除したのが原因かな。とりあえず今のところ昔のページをもう一回追加してみた。どうなることやら。

ベースを作る様子です。

大体一日に使う量の半分くらいのたまねぎがこれ。

これをひたすらムキムキ。

この玉ねぎの山を手ですりおろして。。。。っていうのは体力的に無理すぎるので、なんと一分間に大根10本おろせるというスーパーデラックス機械「オロシーデラックス 」君でガーっと。この機械はすばらしい。なにがすばらしいかってそのネーミングセンスが。これを作ってる会社のほかの製品も「ネギー」「ササガキー」「キャベツー」など秀逸。ほぼ名前だけで買いました。

おろしはホントに一瞬で終わります。それを寸胴鍋に入れてトマトやら塩やらを入れます

これをガッツリ煮込んで一晩置いてもう一回煮込めばベースの出来上がり。この後辛さに応じてスパイスやらなにやらを入れてたらお店のカレーになります。

僕が恵迪寮でカレー部をしていたのは１９９９年の夏の半年（別記事参照）だったのですが、その翌年に同じカレー部の先輩が大学院に進学してヒマを持て余したのか、カレー部のホームページを作ってくれていました。
かなり充実した内容で、カレー部のいいかげんな成り立ちから頭の悪い活動内容、カレーのこと、北海道カレー会議のことなどその他いろんなことを網羅していました。

しかしこのページは先輩が所属していた講座のサーバースペースに置かれていたため、先輩の卒業と同時に閉鎖。幻のページとなっていました。

が、先日先輩にあったとき、ホームページのデータをまだ持っていて、お前に送るよとのうれしい言葉をもらいました。で、これがそのページ。↓↓↓

昔のページへ

ホントに昔は勢いだけで頭悪かったなあと思います。面白いので是非。