門外不出・有名店の味 秘伝スパイスカレー しばらく前に柴田書店さんのカレー全書という本に業務用のレシピを出しました。→過去記事 このときはおおまかなうちのレシピを業務用サイズ（玉ねぎ20キロとか）でだしたのですが、この度別の出版社さんからお話を頂いて個人用にレシピを出してくれない ...

今月号の食楽にレシピ出しました。 もちろん店で出してるカレーのレシピは材料も多いし手が込みすぎて一般家庭では作れないだろうから、家庭でもできるようなカレーを提案しています。いちいち買うのもなんだからスパイスの数をめっちゃ減らしたり、店では使わないけど家庭にありそうなSB ...

... ればぜひ。一つ30g位入ってます。だいたいうちのカレー換算で6～7食分くらい、ルーカレーに振るだけなら3倍位はいけます。昔雑誌とかに提供したレシピもつけてます 小物は100～200円で。写真に撮りきれない細々したものがたくさんあります。椅子や机なんかの大物とミックススパイスは一つ1 ...

... 方はお医者さんから今の医学では元通りに治るかどうかなんとも言えない、と言われています。 ごまかしながら、店の従業員に助けてもらいながら固定のレシピでこの2年やってきましたが、カレーが好きでお店まで開いた私の気持ちとしてこの状況はつらいものがありますし、社長自身がわからないものを売る ...

... 評判です。お砂糖もカフェ仕様のいいやつに変えました。 で、デザインがいいせいかお砂糖を皆様ほんとによく使ってくれています。砂糖足すと今までのレシピだとまじで激甘になってしまうのでデフォルトで入れてるお砂糖を少し減らしました。お砂糖一つ入れるとちょうどいいくらいにしてます。 あ、でも ...

... 。というのも先月台北にちょろっと行ってきて美味しいものを色々食べてきたのですが、特に台湾の豚肉の処理がいいなあと思ったのでちょっと取り入れてみました。今仕込み中です。かなりはしょったレシピにしてみましたがどうなることやら。 人参はスパイスで煮付けてあります。よろしければどうぞ。

... です。恥ずかしながらうちも載ってます。来週末くらいから書店さんに並ぶそうです。 以前家庭で作る方向けにうちのカレーっぽくなるような簡単エセレシピを提供したことはあるのですが、今回は店で作ってる本気モードのカレーのおおまかなレシピを載せてもらいました。 まさか柴田書店さんの本に載る ...

... らい前に昔出版されたカレーのすべて、という本の新しいバージョンを作るそうです。 カレーのすべて、良い本です。実際に営業してる名店のおおまかなレシピがサイド含めてまとめて載ってるというお店やりたい人にとっては素晴らしく参考になる本です。レシピの実物が食べられて比較できる、というは本当 ...

... してたのですがその後店は残念ながら閉店。。 いろいろ他で働いていたそうですがやっぱりカレー屋がやりたいらしく、このたび元店長からお店の名前とレシピを譲り受けて独立開店と相成りました。 なんかfacebookの店ページ見てると開店二日目から臨時休業(笑)してますが、まあ本人飲食店経験 ...

去年の年末にレシピの取材に来られていた雑誌が発売になったようです。 レシピの欄とカレー屋紹介の所に紹介されています。スパイスや工程はしょったりでかなり簡単な感じにはしてますがうちっぽいカレーが作れます。草枕のカレーのレシピをお探しの方はどうぞ。 多分編集過程の都合だと思 ...

先月面白い取材が来ました。レシピの取材とカレー屋開業の取材の二つです。 レシピの方は↓の今年バージョン。去年食楽に載せてもらった玉ねぎカレーをベースに、カイエンペッパーと胡椒で辛味を出すようにちょっと変えました。やはり手元を撮られるのは緊張します。1月末発売予定だそうです。 カレ ...

... 々お店に来てもらってて、取り上げてもらうのも二回目ですね。ありがとうございます。 しかしうちの店の紹介で本棚にある「民明書房」に注目してくれたのはこれが初めてです　笑　ごっつぁんです。 ●名料理人の休日カレーレシピ 今年夏ごろの食楽に載せてもらったレシピが再掲載されています。

... 。原因は・・・玉ねぎです。うちのカレーのベースは9割が玉ねぎで他にスパイス・トマト・油を足してるって感じなので、玉ねぎの質にすごく左右されるレシピになっているのです。で、その肝心の玉ねぎがおとといの入荷分からそれまでの品種とちょっと変わったのです。 大昔社会科で習ったのを覚えている ...